Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte

Copyright © 2005 Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA

Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte

Author(s): Prof. Dr.-Ing. Heike P. Schuchmann, Dr.-Ing. Harald Schuchmann

Published Online: 26 SEP 2008

Print ISBN: 9783527312306

Online ISBN: 9783527623549

DOI: 10.1002/9783527623549

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Table of contents

    1. You have free access to this content
      Front Matter (pages I–XVII)

  2. Part A: Produkte und ihre Herstellung

    1. Chapter 1

      Nahrungsbedarf und Lebensmittelbestandteile (pages 1–18)

    2. Chapter 2

      Milch und Milchprodukte (pages 19–34)

    3. Chapter 3

      Eier und Eiprodukte (pages 35–37)

    4. Chapter 4

      Fleisch und Fleischprodukte (pages 39–48)

    5. Chapter 5

      Fisch und Fischprodukte (pages 49–52)

    6. Chapter 6

      Speisefette, Speiseöle, Mayonnaise und Margarine (pages 53–59)

    7. Chapter 7

      Getreide und Getreideprodukte (pages 61–72)

    8. Chapter 8

      Obst und Gemüse einschließlich Kartoffeln und Hülsenfrüchte (pages 73–88)

    9. Chapter 9

      Zucker, Zuckeralkohole, Süßstoffe und Honig (pages 89–93)

    10. Chapter 10

      Alkoholische Getränke (pages 95–103)

    11. Chapter 11

      Kaffee, Tee, Kakao und Instantgetränke (pages 105–110)

    12. Chapter 12

      Kakao und Schokolade (pages 111–113)

    13. Chapter 13

      Functional Food, Grüne Gentechnik und Novel Food (pages 115–125)

    14. Chapter 14

      Literatur zum Teil A (pages 127–132)

  3. Part B: Beispiele produktübergreifender Verfahrenstechnik in der Lebensmittelindustrie

    1. Chapter 15

      Verfahren zur Reduktion des Wassergehalts von Lebensmitteln (pages 133–168)

    2. Chapter 16

      Agglomerieren, Granulieren, Sintern (pages 169–187)

    3. Chapter 17

      Extrusion von Lebensmitteln (pages 189–218)

    4. Chapter 18

      Emulgieren und Schäumen (pages 219–252)

    5. Chapter 19

      Thermisches Inaktivieren von Mikroorganismen und Enzymen (pages 253–275)

    6. Chapter 20

      Kühlen und Gefrieren (pages 227–310)

    7. Chapter 21

      Alternative Verfahren zum Haltbarmachen von Lebensmitteln (pages 311–356)

    8. Chapter 22

      Literatur zu Teil B (pages 357–383)

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      Stichwortverzeichnis (pages 385–398)

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