Chapter 5. Das Kochen und Hopfen Der Würze

  1. Prof. Dr. Ludwig Narziß1 and
  2. Prof. Dr. Werner Back2

Published Online: 27 OCT 2009

DOI: 10.1002/9783527628636.ch5

Die Bierbrauerei: Band 2: Die Technologie der Würzebereitung

Die Bierbrauerei: Band 2: Die Technologie der Würzebereitung

How to Cite

Narziß, L. and Back, W. (2009) Das Kochen und Hopfen Der Würze, in Die Bierbrauerei: Band 2: Die Technologie der Würzebereitung, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim, Germany. doi: 10.1002/9783527628636.ch5

Author Information

  1. 1

    Liebigstr. 28a, 85354 Freising, Deutschland

  2. 2

    Technologie der Brauerei I der TU München-Weihenstephan, Weihenstephaner Steig 20, 85354 Freising, Deutschland

Publication History

  1. Published Online: 27 OCT 2009
  2. Published Print: 19 AUG 2009

ISBN Information

Print ISBN: 9783527325337

Online ISBN: 9783527628636

SEARCH

Keywords:

  • Bierbrauerei;
  • Würzekochung;
  • Würzekochsysteme;
  • Hopfung;
  • Bierbrauerei;
  • Würzekochung;
  • Aromastoffverhalten;
  • Energieverbrauch;
  • Ausschlagwürze

Summary

Dieses Kapitel beinhaltet:

  • Bedeutung des Würzekochens

  • Würzekochsysteme

  • Physikalische Vorgänge bei der Würzekochung

  • Die Koagulation des Eiweißes

  • Die Hopfung der Würze

  • Das Verhalten von Aromastoffen der Würze

  • Energieverbrauch beim Würzekochen

  • Arbeitsweise und Ergebnisse von modernen Würzekochsystemen

  • Das Ausschlagen der Würze