Technologische Fortschritte auf dem Gebiet der Gemüsetrocknung

Authors


  • Vorgetragen auf der Apparatebautagung der Techn. Hochschule Karlsruhe am 27. Sept. 1947 in Ettlingen.

Abstract

Sehr unterschiedliche Ergebnisse bei der Gemüsetrocknung veranlaßten das Institut für Lebensmitteltechnologie in München, Versuche durchzuführen, durch die die Vorbedingungen ermittelt wurden, markenfähige Erzeugnisse zu erzielen. Die Berücksichtigung des Trocknungsvorganges allein läßt kein höheres Qualitätsniveau erreichen: die entscheidenden Vorbedingungen gehen vom Gut und dessen Eigenschaften aus.

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