Garlic: Source of the Ultimate Antioxidants—Sulfenic Acids

Authors


  • We are grateful for the support of the Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada and the Ontario Ministry of Innovation. D.A.P. acknowledges the support of the Canada Research Chairs program.

Abstract

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Die medizinische Wirkung von Knoblauch, die zumindest teilweise in der antioxidativen Wirkung seiner schwefelhaltigen Sekundärmetabolite begründet sein soll, ist seit Jahrhunderten bekannt. Die Fähigkeit von Knoblauch, Peroxylradikale abzufangen, kann mithilfe transienter Sulfensäuren verstanden werden, die vermutlich durch diffusionskontrollierten protonengekoppelten Fünfzentren-Elektronentransfer reagieren (siehe Schema und Übergangszustand).

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