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Keywords:

  • Champagner;
  • Hefe-Glycoproteine;
  • Nichtklassische Keimbildung;
  • Oberflächenchemie;
  • Schaum
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Warum perlt Champagner? Warum hört er auf zu perlen? Beeinflusst der Jahrgang die Perlung? Die Chemie kann Antworten auf diese und andere Fragen über jenen Wein liefern, der wie kein anderer als Symbol für Feierlichkeiten und Jubiläen steht.