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Absolute Configuration of Beer′s Bitter Compounds

Authors


  • Financial support by KinDex Therapeutics, 800 Fifth Avenue, Suite 4100 Seattle, WA 98104 (US) is acknowledged. We are grateful to the Department of Chemistry, University of Washington for access to the X-ray facility. The authors would also like to thank J. Bland, M. Tripp, and N. Grayson for their advice and guidance.

Abstract

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Während des Bierbrauens entstehen aus den α-Säuren des Hopfens bitter schmeckende cis- und trans-Iso-α-Säuren. Die absoluten Konfigurationen der α-Säure (−)-Humulon und einiger ihrer Derivate wurden nun mithilfe der Röntgenstrukturanalyse bestimmt, was Jahrzehnte an Verwirrung über den Humulon-Isomerisierungsmechanismus beendete.

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