Forschungsarbeiten

Untersuchung der Kristallisation amorpher Lactose in Milchpulver anhand Dynamischer Wasserdampfsorption

  1. W. Danzl Dipl.-Ing.,
  2. G. Ziegleder Dr. Dr.-Ing. habil.

Article first published online: 27 FEB 2008

DOI: 10.1002/cite.200700098

Issue

Chemie Ingenieur Technik

Chemie Ingenieur Technik

Volume 80, Issue 3, pages 351–357, March, 2008

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How to Cite

Danzl, W. and Ziegleder, G. (2008), Untersuchung der Kristallisation amorpher Lactose in Milchpulver anhand Dynamischer Wasserdampfsorption. Chemie Ingenieur Technik, 80: 351–357. doi: 10.1002/cite.200700098

Author Information

  1. Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung, Giggenhauser Straße 35, D-85354 Freising, Germany

Publication History

  1. Issue published online: 27 FEB 2008
  2. Article first published online: 27 FEB 2008
  3. Manuscript Accepted: 21 DEC 2007
  4. Manuscript Received: 10 JUL 2007

Funded by

  • Industrievereinigung für Lebensmitteltechnologie und Verpackung e.V. (IVLV)

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Keywords:

  • Dynamische Wasserdampfsorption;
  • Kristallisation;
  • Lactose;
  • Milchpulver

Abstract

Milchpulver enthalten Lactose in amorpher Form und sind daher hygroskopisch und instabil. Bei unkontrollierter Kristallisation der amorphen Lactose kann es zu Schwierigkeiten durch Verklumpen oder Bräunungsreaktionen in Milchpulvern oder trockenmilchhaltigen Folgeprodukten kommen. Um die Kristallisationsneigung der amorphen Lactose zu bestimmen, wurden geeignete Methoden anhand dynamischer Wasserdampfsorption (Dynamic Vapour Sorption –DVS) entwickelt und an Sprühvollmilchpulver demonstriert.

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