SEARCH

SEARCH BY CITATION

Abstract

Für viele von uns hat sich der köstliche Duft von frisch gebackenen Weihnachtskeksen seit unserer Kindheit fest in unser Gedächtnis eingeprägt. Die traditionellen Rezepte mögen sich in vielen Ländern voneinander unterscheiden, aber meist basieren sie auf einigen typischen Gewürzen: Anis, Kardamom, Muskat, Nelken, Piment, Vanille und Zimt. Da der Geruchssinn ein chemischer Sinn ist, lohnt eine tiefere Betrachtung der Strukturen und der Biosynthese der sehr aromatischen Duftstoffe. Dies steigert noch die Freude an unseren Weihnachtskeksen.

For many of us the delicious smell of freshly baked Christmas biscuits (or as they say in America cookies) has been imprinted in our memory during childhood. Although the traditional recipes vary throughout the world, most of them require some of the following characteristic spices: allspice, aniseed, cardamom, cinnamon, clove, nutmeg, and vanilla. As smell is a chemically based sense, it is worth looking more deeply at structure and biosynthesis of all the smell intensive compounds in these spices for a better enjoyment of our Christmas biscuits.