Modelling spatial distributions of moisture and quality during drying of granular baker's yeast

Authors


Abstract

A distributed parameter model was developed to predict the drying behaviour of granular baker's yeast by setting up material and heat balances at the particle level. Temperature and moisture gradients were calculated for cylindrical and spherical granules. The performance of the model with two granule sizes was compared with experimental measurements. The model was initially used for non-shrinking granules but later modified to take shrinkage into account. The reduction in granule size during the course of drying was estimated and good correspondence with experimental measurements was obtained. In addition to temperature and moisture gradients, the product quality was predicted during drying and compared to experimental results. The accuracy of the model was better than the lumped parameter model.

Abstract

On a mis au point un modèle à paramètres distribués afin de prédire le séchage de la levure de boulanger granulaire en établissant les bilans de matière et de chaleur au niveau des particules. Les gradients de température et d'humidité ont été calculés pour des granules cylindriques et sphériques. La performance du modèle avec les deux tailles de granules est comparée aux mesures expérimentales. Le modèle a d'abord été utilisé pour les granules indéformables mais a été ensuite adapté pour prendre le rétrécissement en compte. On a estimé la réduction de taille des granules lors du séchage et un bon accord a été trouvé avec les mesures expérimentales. Outre les gradients de température et d'humidité, la qualité de produit a été prédite lors du séchage et comparée aux résultats expérimentaux. La précision du modèle est meilleure que pour le modèle à paramètres regroupés.

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