The effects of extruder variables on the gelatinisation of corn starch

Authors


Abstract

The first stage of a study of the extrusion of starch-based materials is described. The chemical and physical changes which occur in the extrusion of a corn starch-water system relative to fifteen extruder variables have been investigated.

A mathematical model of the extruder has been obtained from analysis of the data. The important variables were found to be moisture, barrel and die temperatures, screw speed and screw geometry. A strong interaction between moisture and barrel temperature was found to occur. These variables in the model account for 90.5% of the variance in the data obtained. The effects of the variables on the gelatinisation and shearing mechanical degradation of starch are discussed.

Abstract

On décrit la première étape d'une étude sur l'extrusion de produits amylacés. On a examiné les changements chimiques et physiques qui se produisent dans l'extrusion d'un système formé de fécules de maïs et d'eau, en employant quinze variables relatives à l'appareil refoulant (bondineuse).

On a mis au point un modèle mathématique de la boudineuse à la suite de l'analyse des résultats expérimentaux. On a trouvé que les variables importantes étaient l'humidité, les températures du barillet et de la matrice ainsi que la vitesse et la forme de la vis. On a constaté qu'il se produisait une forte action réciproque entre l'humidité et la température du barillet. Les dites variables dans le modèle ont été responsables de 90.5% des variations notées dans les résultats expérimentaux. On discute l'influence des variables sur la gélatinisation de l'amidon et sa désintegration mécanique par cisaillement.

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