Submerged culture growth of edible mushrooms on waste sulphite liquors

Authors


  • Based on a paper presented at the 21st Canadian Chemical Engineering Conference, Canadian Society for Chemical Engineering, Montreal, October 12-15, 1971.

Abstract

Various waste sulphite liquors (WSL) i.e. NH3−, Mg-, Ca-, and mixed-base, were used as substrates for submerged cultivation of four species of edible mushrooms (morel mushroom): Morchella spp., Morchella crassipes, Morchella deliciosa, Morchella esculenta. Growth was found to be completely inhibited by calcium found in both Ca-WSL and mixed-WSL. (In NH3− WSL and Mg-WSL growth generally occurs in large pellet form.

The optimal initial pH for the different morel species on various WSL was found to be between 5.0 and 7.0. The highest yield (approximately 83.4% based on utilized carbohydrate) and dry weight (approximately 4.86 g/l) were obtained when the NH3− WSL was diluted (1:5 v/v) and used for growth of Morchella crassipes. Freeze-dried morel mushroom mycelium (MMM) on WSL contains on a dry basis, 25.7-48.0% crude protein, 2.45-4.38% fat, 13.7-39.2% carbohydrate and 5.9-18.0% ash. The spectrum of essential amino acids is comparable to the FAO standard, except for the levels of methionine and isoleucine. A strong mushroom flavor (aroma and taste) is also conserved in freeze-dried powdered samples.

Abstract

On a employé diverses liqueurs usagées au sulfite (LUS), dont les bases étaient NH3−, Mg-, Ca- et un mélange de ces cations (MC), comme substrats pour la culture sous l'eau de quatre espéces de champignons comestibles (morilles), nommément Morchella spp., Morchella crassipes, Morchella deliciosa et Morchella esculenta. On a trouvé que le calcium présent dans Ca-LUS empěchait complètement la croissance des dits champignons. Dans le cas de NH3−LUS et Mg-LUS, la croissance s'est faite sous forme de grosses boulettes.

On a trouvé qu'un pH initial de 5.0 ä 7.0 était optimal pour les différentes espèces de morilles cultivées sur les types précités de LUS. On a obtenu le meilleur rendement (environ 83.4% basé sur l'hydrate de carbone utilisé) et le poids sec le plus élevé (environ 4.86 grammes par litre) lorsqu'on dilua NH3−LUS (1.5 v/v) et l'employa ainsi pour la culture de Morchella crassipes. Le mycélium de la morille séchée à l'état de congélation sur LUS contient à l'état sec 25.7 à 48.0% de protéine brute, 2.45 à 4.38% de matière grasse, 13.7 à 39.2% d'hydrate de carbone et 5.9 á 18.0% de cendres. Le spectre des acides aminées essentielles se compare au standard de la FAO, excepté en ce qui a trait aux concentrations du méthionine et de l'isoleucine. Une forte de champignon (arǒme et goǔt) persiste également dans les échantillons en poudres séchés à l'état congelé.

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