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Abstract

The effect of pH, temperature and stirrer speed on the alcohol yield in the fermentation of d-Glucose with yeast (S. cerevisiae) has been studied using factorial design. The results of this study, coupled with other published work have shown that the maximum alcohol yield was at pH = 5.0, Temperature = 32°C and stirrer speed = 700 rpm. (Stirrer Reynolds number = 29,200, 6 bladed turbine).

The optimum conditions for d-Glucose have been applied in the fermentation of d-Mannose and d-Galactose. From this study it was apparent that the fermentation mechanisms for these hexoses was different from that of d-Glucose. A Lineweaver-Burke plot for the d-Mannose and d-Galactose data indicated that unlike Glucose these sugars do not follow the Monod kinetic model. As well, for the same initial sugar concentration the consumption of d-Glucose was complete after 9 h, whereas for the other sugars 53% and 43% remained for d-Mannose and d-Galactose respectively after 9 h.

L'influence de pH, de la température et de la vitesse de rotation de l'agitateur sur le rendement en alcool obtenu par fermentation du d-glucose à l'aide de levures Saccharomyces cerevisiae a été étudiée à l'aide de la méthode d'analyse factorielle à deux niveaux. Ces résultats de měme que ceux de Aiyar et Luedeking(17) ont permis d'établir que les meilleures conditions d'opération étaient: pH = 5.0, T = 32°C et r.p.m. = 700. (Le nombre de Reynolds de l'agitateur = 29,200, pour une turbine à 6 pales).

Ces conditions d'opération ont par la suite été appliquées à la fermentation du d-mannose et du d-galactose. Cette étude a démontré que le mécanisme de fermentation de ces deux derniers carbohydrates était différent de celui du d-glucose. Un graphique Lineweaver-Burke pour la fermentation du d-mannose et du d-galactose a indiqué que, contrairement au d-glucose, ces deux sucres ne suivent pas le modèle cinétique de Monod. De plus, à partir d'une měme concentration initiate de sucre, l'utilisation du d-glucose était compléte après une période de fermentation de 9 h, tandis qu'après cette měme période de temps 53% de d-mannose et 43% de d-galactose n'avaient pas réagi.