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Keywords:

  • canola protein;
  • recovery;
  • isoelectric precipitation;
  • aggregation and precipitation kinetics

Abstract

Kinetics of aggregation, nucleation and growth of canola protein particles were developed in a 100 mL mixed-suspension mixed-product removal precipitator (MSMPRP) using isoelectric precipitation with HCI at pH 4.2. Protein yield in terms of total nitrogen was measured by Kjeldahl system. The size distribution of protein aggregates was determined by a Coulter counter. The effects of pH, protein concentration driving force, mean residence time, agitation rate, ionic strength of the solution, and the operating temperature on the size distribution and yield of protein particles were investigated. Population balance on the protein particles was used to derive empirical correlations for the index of aggregation, nucleation rate of primary particles and growth rate of protein aggregates.

On a étudié la cinéttique d'aggrégation, de nucléation et de croissance de particules de protéine de canola dans un précipitateur de retrait à suspension et à produit mixtes de 100 mL, en ayant recours à la precipitation isoélectrique avec du HCI à un pH de 4,2. Le rendement des protéines en termes d'azote total a été mesuré au moyen du systéme Kjeldahl. On a déterminé la distribution de taille des aggrégats de protéines grâce à un compteur Coulter. On a étudié les effets du pH, de la force motrice de concentration en protéines, du temps de séjour moyen, de la vitesse d'agitation, de la force ionique de la solution et de la température de fonctionnement sur la distribution de taille et le rendement des particules de protéine. On a utilisé un bilan de population sur les particules de protéine pour établir des corrélations empiriques concernant I'indice d'aggrégation, la vitesse de nucléation des particules primaires et le taux de croissance des aggrégats de protéine.