Optimisation de l'hydrolyse des protéines du lactosérum en utilisant des détergents commerciaux enzymatiques et non-enzymatiques

Authors


Abstract

L'objectif principal de ce travail est la caractérisation des effets produits par l'utilisation de détergents commerciaux sur les protéines du lactosérum, dans le but de sélectionner un détergent efficace pour le nettoyage des membranes inorganiques colmatées dans les procédés de fractionnement de ces protéines. On a étudié l'influence des variables temps, pH, température et concentration du détergent sur le degré d'hydrolyse du substrat (protéines du lactosérum). On a déterminé aussi le type et la taille des peptides produits au cours de l'hydrolyse. Les résultats les plus performants on été obtenus avec le détergent P3-Ultrasil 62.

Abstract

The main aim of this study is to characterize the effect of some commercial detergents on whey proteins in order to select an efficient detergent to clean inorganic membranes fouled during the process of whey proteins fractionation. The influence of such variables such as time, pH, temperature, type and detergent concentration on the rate of protein hydrolysis has been established. Also, the nature and size of produced peptides have been determined. The most efficient values of cleaning parameters have been obtained by using the enzymatic detergent P3-Ultrasil 62.

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