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Keywords:

  • wine;
  • musts;
  • vapour-liquid equilibrium;
  • equations of state;
  • regular solution

Abstract

Phase equilibrium in binary mixtures of interest in wine and must distillation processes have been modelled using the Peng-Robinson equation of state. The mixing rules of Kwak and Mansoori and of Wong and Sandler were used. A new simple modification of the Regular Solution model for binary mixtures is also presented. The cases studied considered nine water+congener mixtures. The congeners included in the study are those regarded as legal compounds by the Chilean legislation for the production of a spirit made from grapes, called Pisco. The work allows concluding on the advantages, disadvantages and expected accuracy of the models used.

L'équilibre des phases dans des mélanges binaires intervenant dans les procédés de distillation de vin et de mout a été modélisé à l'aide de l'équation d'état de Peng-Robinson. On a utilisé les règles de mélange de Kwak et Mansoori et de Wong et Sandler. Une nouvelle modification simple du modèle de solutions régulières pour les mélanges binaires est également présentée. Les cas étudiés considèrent neuf mélanges eau+congénère. Les congénères incluent dans l'étude sont ceux considérés comme des composants légaux dans la législation chilienne pour la production d'un vin spiritueux obtenu à partir de raisins, appelé Pisco. Ce travail permet de tirer des conclusions sur les avantages, les inconvénients et la précision possible des modèles employés.