Vergleichende analytische Untersuchungen an Soja- und Rapsphosphatiden

Authors


  • Herrn Prof. Dr. Dr. h. c. K. Täufel, zum 75. Geburtstag gewidmet.

Abstract

Technische Soja- und Rapsphosphatide unterscheiden sich weniger in der Zusammensetzung der Phosphatidkonstituenten als vielmehr in ihrem Fettsäurespektrum, wobei vor allem der Gehalt an Linolensäure verändert ist. Charakteristische Unterschiede werden weiterhin festgestellt im Gehalt an artfremden Begleitstoffen — Kohlenhydraten und Kupfer — sowie im Auftreten von Primär- und Sekundärprodukten des oxydativen Umsatzes von Polyenfettsäuren (Hydroperoxide, Carbonyle, Bräunungsprodukte).

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