Untersuchung von Bratfetten Zur Bestimmung „oxydierter Fettsäuren”

Authors


  • Herrn Prof. Dr. Dr. h. c. K. Täufel in herzlicher Verbundenheit zum 75. Geburtstag gewidmet.

Abstract

Es wird über die Bestimmung „oxydierter Fettsäuren” in Bratfetten berichtet. Mit Hilfe der Dünnschicht-Chromatographie gelingt der Nachweis, daß nur die am stärksten polaren Verbindungen als in Petroläther unlöslich erfaßt werden. Andere oxydative und thermische Veränderungs-Produkte verbleiben bei den löslichen Fettsäuren. Die Aussagekraft der Bestimmung für die Beurteilung von Bratfetten wird erörtert.

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