In vitro starch digestion in sorghum flour from Algerian cultivars

Authors

  • Rachid Souilah,

    Corresponding author
    1. Laboratoire de Recherche sur Les Produits Bioactifs et Valorisation de la Biomasse, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba, Algiers, Algeria
    • Correspondence

      Rachid Souilah, Laboratoire de Recherche sur les Produits Bioactifs et Valorisation de la Biomasse, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure, BP 92 Kouba, Algiers, Algeria.

      Tel: +213551729980; Fax: +21321282067; E-mail: souilah2004@yahoo.fr

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  • Djaffar Djabali,

    1. Laboratoire d'Etudes et Développement des Techniques d'Epuration et de Traitement des Eaux et Gestion Environnementale, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba, Algiers, Algeria
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  • Badreddine Belhadi,

    1. Laboratoire de Recherche sur Les Produits Bioactifs et Valorisation de la Biomasse, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba, Algiers, Algeria
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  • Hind Mokrane,

    1. Laboratoire de Recherche sur Les Produits Bioactifs et Valorisation de la Biomasse, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba, Algiers, Algeria
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  • Nadia Boudries,

    1. Laboratoire de Recherche sur Les Produits Bioactifs et Valorisation de la Biomasse, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba, Algiers, Algeria
    2. Laboratoire de Qualité et sécurité des Produits agroalimentaire, Unité d'Analyse, Qualité et Risques, Université de Liège-Gembloux Agro-Bio Tech. 02 Passage des déportés, Gembloux, Belgique
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  • Boubekeur Nadjemi

    1. Laboratoire de Recherche sur Les Produits Bioactifs et Valorisation de la Biomasse, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba, Algiers, Algeria
    2. Laboratoire d'Etudes et Développement des Techniques d'Epuration et de Traitement des Eaux et Gestion Environnementale, Département de Chimie, Ecole Normale Supérieure de Kouba, Algiers, Algeria
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Abstract

This work aims to evaluate starch digestion in whole sorghum grains. Nine sorghum cultivars were sampled from the Sahara of Algeria. The structural characteristics of sorghum grains were measured. Total starch (TS) varied between 67.67% and 74.82%, digestible starch (DS) between 64.34% and 69.70%, and resistant starch (RS) ranged from 2.55% to 7.98%. The kinetic of starch digestion displayed first-order model. For all sorghum cultivars, starch were digested with different extents, DS at infinite time (D) ranged from 52.58 to 102.13 g/100 g dry starch, while the hydrolysis index (HI) ranged from 41.55% to 76.93% and high average glycemic index (GIavg) ranged from 65.97 to 94.14. The results showed that there are differences in grain quality of Algerian sorghum cultivars. The starch fractions have acceptable nutritional value with good in vitro digestibility characteristics suitable for human health and nutrition.

Ancillary