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Abstract

Die bahnbrechende Erfindung der Zentrifuge zur Entrahmung der Milch schuf auch die Grundlage für die moderne Butterungstechnik. Man verwandte dazu den Butterfertiger. Dann entwickelte man kontinuierlich arbeitende Butterungsmaschinen, sei es z. B. nach dem Agglomerations-Verfahren (‚Fritz-Verfahren’), sei es nach dem Fettkonzentrat-Kühlverfahren (‚Alfa-Verfahren’). Man stellte damit zunächst Süßrahmbutter her, seit wenigen Jahren aber auch Sauerrahmbutter. Die Wirtschaftlichkeit dieser Verfahren ergab sich aus Betriebskostenvergleichen, wobei besonders der geringere Arbeitszeitaufwand und Raumbedarf vorteilhaft erscheinen.

Modern Butter Manufacturing Processes and their Economical Aspects

The pioneer discovery of centrifuges for the skiming of milk laid the foundation for the modern charning technique. For this purpose butter finisher was employed. Later on continuous butter manufacturing machines were developed, for example, those according to either agglomerating process (‚Fritz-process’) or fat concentrate-cooling process (‚Alfa-process’). With the help of these, sweet cream butter, and since a few years, even sour cream butter was manufactured. The economical advantage of these processes, as seen by a comparison of operating expenses, lies particularly in the short processing time and limits the requirements of space.