Section 13

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Numerische Analyse von Prozessinhomogenitäten bei der Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln

  1. Panit Kitsubun*,
  2. Christoph Hartmann,
  3. Antonio Delgado

Article first published online: 13 DEC 2004

DOI: 10.1002/pamm.200410224

Issue

PAMM

PAMM

Volume 4, Issue 1, pages 486–487, December 2004

Additional Information

How to Cite

Kitsubun, P., Hartmann, C. and Delgado, A. (2004), Numerische Analyse von Prozessinhomogenitäten bei der Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln. Proc. Appl. Math. Mech., 4: 486–487. doi: 10.1002/pamm.200410224

Author Information

  1. Lehrstuhl für Fluidmechanik und Prozessautomation, TU München, Weihenstephaner Steig 23, 85350 Freising

*Phone: +49 8161 71 3587, Fax: +49 8161 71 4510

Publication History

  1. Issue published online: 13 DEC 2004
  2. Article first published online: 13 DEC 2004

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Abstract

Die durch Temperaturunterschiede induzierten Prozessheterogenitäten bei der Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln werden sowohl experimentell als auch numerisch untersucht. Hierbei werden Prozesse bei bis zu 500 MPa während einer 20-minütigen Hochdruckbehandlung in einem 3-Liter-Hochdruckautoklaven betrachtet. Als Maß für die Heterogenitäten der Prozesse dient u. a. die Temperaturverteilung aber auch die Verteilung der Aktivität des Enzyms Bacillus Subtilisα-Amylase (BSA) im Autoklaven. Eine für den Hochdruckbereich geeignete Zustandsgleichung und die druck- und temperaturabhängigen Materialeigenschaften für das Druckmedium sind in die Berechnungsverfahren implementiert, die mittels der Finite-Volume-Methode durchgeführt werden. (© 2004 WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim)

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