Sojamilch, der Superemulgator

Abstract

Sämige Schokoladecremes sind immer ein gern gesehenes Element in einem Menü. Die klassische Küche vermengt die Schokolade mit Eigelb, das Lecithin als Emulgator beisteuert, und der sorgt für Cremigkeit. Auch Sojamilch liefert Lecithin in großer Menge, hat aber darüber hinaus noch reichlich Sojaproteine im Gepäck. Im Doppelpack bieten die Moleküle die besten Voraussetzungen für eine neue Klasse von cremigen Emulsionen.