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Abstract

“Sterne, Sterne, ich trinke Sterne” rief Dom Perignon verzückt, als ihm das erste Glas Champagner die Nase reizte und er davon probierte. So die Anekdote. Kohlendioxidbläschen und deren Spiel im Glas, auf der Zunge, in der Nase, ist der ganz besondere Reiz des Schaumweins. Was aber bewirkt das Perlen überhaupt?