Auf den Schnitt kommt's an

Authors


Abstract

Einer alten, kontrovers diskutierten Metzgerregel zufolge, sollten Steaks, Lenden oder anderes Muskelfleisch immer quer zur Faser geschnitten werden. Bei bestens gereiftem Muskelfleisch für ein Carpaccio ist das in der Tat unerlässlich – und das aus guten physikalischen Gründen.

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