Change in Digestibility of Raw Starch by Gamma-Irradiation

Authors


Abstract

Irradiation effect on digestion of raw starch by glucoamylase has been investigated as a basic research for application of radiosterilization on uncooked starch fermentation. The digestibility of raw tapioca starch decreased with an increase in dose while that of other starches such as wheat, corn, sweet potato and potato were little changed by irradiation. Tapioca starch granules coagulated by irradiation and were sedimented rapidly in suspension. The coagulation of irradiated tapioca starch granules can be dispersed completely by ultrasonic treatment. These results show that the decrease in digestion of raw tapioca starch depends on the coagulation of starch granules but other factors also contribute because the recovery of digestibility by ultrasonic treatment was not complete.

Abstract

Veränderung der Abbaubarkeit von Rohstärke durch Gamma-Bestrahlung.

Die Wirkung der Bestrahlung von Rohstärke auf deren Abbau durch Glucoamylase wurde als Basisuntersuchung für die Anwendbarkeit der Strahlensterilisation auf die Fermentation ungekochter Stärke studiert. Die Abbaubarkeit roher Tapiokastärke wurde Stärken mit steigender Strahlendosis verringert, während die von anderen wie Weizen-, Mais-, Süßkartoffel- und Kartoffelstärke durch Bestrahlung nur wenig verändert wurde. Tapiokastärkekörner koagulierten durch Bestrahlung und sedimentierten in Suspension rasch. Die Koagulation bestrahlter Tapiokastärkekörner kann durch Ultraschallbehandlung vollständig dispergiert werden. Diese Ergebnisse zeigen, daß die Verringerung des Abbaues von roher Tapiokastärke von der Koagulation der Stärkekörner abhängt, daß aber auch andere Faktoren dazu beitragen, da die Wiedererlangung der Abbaubarkeit durch Ultraschallbehandlung nicht vollständig war.

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