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Abstract

The results suggest that starch quality significantly determined the expansion coefficient, density, and physico-chemical properties of the extruded starch mixtures. Unique properties of buckwheat starch were most important in this case. Attention should also be given to the effect of the extrusion conditions on chemical composition of the product, and especially to the decrease of starch and dietary fiber content.

Chemische Charakterisierung und physikalisch-chemische Eigenschaften der extrudierten Mischungen von Getreidestärken.

Die Untersuchungsergebnisse deuten darauf hin, daß die Stärkequalität signifikant den Expansionskoeffizienten, die Dichte und die physikalisch-chemischen Eigenschaften der extrudierten Stärkemischungen bestimmten. Die besonderen Eigenschaften von Buchweizenstärke waren diesbezüglich von großer Bedeutung. Dem Einfluß der Extrusionsbedingungen auf die chemische Zusammensetzung des Produktes und insbesondere der Verminderung des Gehaltes an Stärke und Rohfaser sollte Aufmerksamkeit gewidmet werden.