Viscosity Measurements of Potato Starch Paste with the Rapid Visco Analyzer

Authors


  • Publ.-No.: 6536 of the Federal Centre for Cereal, Potato and Lipid Research, Detmold (Germany).

Abstract

Viscosity behaviour of potato starch paste was measured with the Rapid Visco Analyzer (RVA, Newport Scientific, Warriewood, Australia). By reason of high viscosity properties of potato starch suspensions, starch concentration was reduced from 3.0 to 2.0 g starch weight (14% moisture) in 25 ml distilled water.

In view of Brabender viscograms a short temperature profile (13 min including heating, stable hot phase, and cooling) achieved the best results. Reproducibility of RVA-measurements was high as well with new canisters as with re-used ones. Coefficient of variation (s%) was below 2%.

A comparison of RVA and Brabender viscograms pointed out a close correlation of r=0.94 for both, the peak viscosity and the viscosity difference between peak and trough.

Abstract

Viskositätsmessungen von Kartoffelstärke mit dem Rapid Visco Analyzer.

Das Viskositätsverhalten von Kartoffelstärkekleistern wurde mit dem Rapid Visco Analyzer (RVA, Newport Scientific, Warriewood, Australien) gemessen. Aufgrund der kräftigen Viskositätsausprägung der Kartoffelstärke wurde die Stärkekonzentration von 3,0 auf 2,0 g Stärke (14% Feuchte) in 25 ml destilliertem Wasser reduziert.

Mit Blick auf das Brabender Viskogramm erzielte das kurze Temperaturprogramm (13 min einschließlich Aufheiz-, stabiler Heiß- und Abkühlphase) die besten Ergebnisse.

Die Reproduzierbarkeit der RVA-Messungen war sowohl mit neuen als auch mit gereinigten Meßeinsätzen hoch. So lag der Variationskoeffizient (s%) unter 2%.

Ein Vergleich zwischen RVA-und Brabender Viskogrammen wies mit einem Korrelationseffizienten von r = 0,94 eine hohe Übereinstimmung sowohl bei der Spitzenviskosität als auch bei der Viskositätsdifferenz zwischen höchstem und niedrigstem Wert auf.

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