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Keywords:

  • anaemia;
  • Cambodia;
  • iron deficiency;
  • nutrition;
  • iron content
  • anémie;
  • Cambodge;
  • teneur en fer;
  • carence en fer;
  • nutrition
  • Anemia;
  • Cambodia;
  • deficiencia de hierro;
  • Nutrición;
  • contenido de hierro

Summary

Objectives  To investigate the effect of cooking with an iron ingot on the iron content of several water and Cambodian food preparations.

Methods  Various food and water samples were prepared, in replicate, in glass and aluminium pots with and without an iron ingot. The samples were subjected to iron content analysis using standard ICP–OES procedures.

Results  Prepared with an ingot, the iron content was 76.3 μg iron/g higher in lemon water, 32.6 μg iron/g higher in pork soup and 3.3 μg iron/g higher in fish soup, than in the same foods prepared without an ingot. Acidity of the food samples was positively associated with iron leaching.

Conclusions  Even when taking into account the low bioavailability of contaminant iron, approximately 75% of the daily iron requirement can be met by consuming 1L of lemon water prepared with an iron ingot. Its use may be a cheap and sustainable means of improving iron intake for those with iron-deficient diets.

Objectifs:  Investiguer l’effet d’un morceau de fer dans la casserole pendant la cuisson sur la teneur en fer de l’eau simple et des préparations alimentaires cambodgiennes.

Méthodes:  Différents échantillons d’aliments et d’eau ont été préparés en réplicas, dans des casseroles en verre et en aluminium avec et sans morceau de fer. Les échantillons ont été soumis à l’analyse de la teneur en fer en utilisant les procédures de la norme ICP-OES.

Résultats:  Préparé avec un morceau de fer, la teneur en fer était de 76,3 μg/g plus élevée dans l’eau citronnée, 32,6 μg/g plus élevée dans la soupe de porc et 3,3 μg/g plus élevée dans la soupe de poisson, que dans les mêmes aliments préparés sans morceau de fer. L’acidité des échantillons d’aliments était positivement associée à la solubilisation du fer.

Conclusion:  Même en tenant compte de la faible biodisponibilité du fer contaminant, environ 75% des besoins quotidiens en fer peuvent être atteints par la consommation de 1L d’eau citronnée préparée avec un morceau de fer. Son utilisation peut être un moyen bon marché et durable pour l’amélioration de l’apport en fer chez les personnes ayant une alimentation pauvre en fer.

Objetivos:  Investigar el efecto de un lingote de hierro en la olla durante la cocción sobre el contenido de hierro del agua y de la comida preparada en Cambodia.

Métodos:  Varias muestras de comida y agua se prepararon, en réplica, en ollas de vidrio y aluminio, con y sin un lingote de hierro. Las muestras fueron sujetas a un análisis de contenido de hierro utilizando los procedimientos estándares de espectroscopia de emisión óptica de plasma acoplado inductivamente (ICP-OES).

Resultados:  Al prepararse con un lingote, el contenido de hierro era de 76.3 μg hierro/g mayor en agua con limón, 32.6 μg hierro/g mayor en sopa de cerdo, y 3.3 μg hierro/g mayor en sopa de pescado, que en las mismas comidas preparadas sin un lingote. La acidez de las muestras de comida estaban asociadas de forma positiva con la filtración de hierro.

Conclusiones:  Aún teniendo en cuenta la baja biodisponibilidad del hierro contaminante, aproximadamente un 75% del requerimiento diario de hierro puede alcanzarse consumiendo 1L de agua con limón preparada con un lingote de hierro. Su uso puede ser una forma barata y sostenible de mejorar la ingesta de hierro entre aquellos con dietas deficientes en hierro.