Influence du protocole opératoire sur les caractéristiques d'une émulsion L/H réalisée avec des surfactifs polymériques non ioniques

Authors


Synopsis

The mode of operation has an effect on the properties of emulsions. We have studied the influence of the method of preparation (temperature, stirring rate, time of phase introduction and method of cooling) on the rheological properties of an oil in water emulsion. The importance of factors is classified with the help of two-level full and fractional factorial designs. The most significant factor is the mode of cooling, a progressive cooling produces an increase of viscosity and the influence of the other studied factors is insignificant. Sudden cooling entails a lowering of the viscosity and a diminution of the stability, and shows the influence of the rate of mixing and the temperature of manufacture.

Résumé

Le protocole opératoire a une influence sur les caractéristiques des émulsions phase eau continue et nous avons choisi d'en étudier les facteurs importants en particulier la température de fabrication, la vitesse d'agitation, le temps d'introduction d'une phase dans l'autre et le mode de refroidissement. Afin de classer ces facteurs en fonction de leur importance, nous avons utilisé des plans factoriels complets et fractionnaires. Il ressort de cette étude que le facteur prédominant est le mode de refroidissement. Un refroidissement progressif provoque une élévation de la viscosité, et l'influence des autres facteurs étudiés est négligeable. Un refroidissement brutal entraîne un abaissement de la viscosité, par la même une diminution de la stabilité, et fait apparaître l'influence des facteurs vitesse d'agitation et température de fabrication.

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