American Anthropologist

Campus Sustainable Food Projects: Critique and Engagement

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Abstract

ABSTRACT  Campus sustainable food projects recently have expanded rapidly. A review of four components—purchasing goals, academic programs, direct marketing, and experiential learning—shows both intent and capacity to contribute to transformational change toward an alternative food system. The published rationales for campus projects and specific purchasing guidelines join curricular and cocurricular activities to evaluate, disseminate, and legitimize environmental, economic, social justice, and health concerns about conventional food. Emerging new metrics of food service practices mark a potential shift from rhetoric to market clout, and experiential learning builds new coalitions and can reshape relations with food and place. Campus projects are relatively new and their resilience is not assured, but leading projects have had regional, state, and national impact. The emergence of sustainability rankings in higher education and contract-based compliance around purchasing goals suggests that if support continues, higher education's leadership can extend to the broader agrifood system.

Abstract

RESUMEN  Proyectos universitarios de sostenabilidad agro-alimentaria crecen rápidamente. Examinación de cuatro componentes—objetivos de compra, programas académicos, mercado directo, y aprendizaje experiencial—muestra ambos el intento y la capacidad a contribuir a un cambio transformacional hacia un sistema alternativo. Las exposiciones publicadas y objectivos específicos de compra participan con las actividades curriculares para evaluar, difundir, y legitimar cuestiones del ambiente, el desarollo económico, la justicia, y el salud que provoca el sistema alimentaria convencional. Nuevas métricas de prácticas de servicio alimentario indican un cambio entre declaraciones a un impacto mercadario. Aprendizaje experiencial soporta nuevas alianzas sociales y reestructura relaciones profundas con alimento y lugar. Projectos universitarios/campus son todavía nuevos, y su resalto no asegurado, pero ejemplos notables han tenido impactos regionales y nacionales. Sistemas de clasificación de sostenabilidad y contratos corporativos que exigen nuevos modelos de compras alimentarias indican que el liderazgo universitario, si apoyado, extendería al sistema amplia agro-alimentario.

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