Irradiation Treatments to Improve the Shelf Life of Fresh Black Truffles (Truffles Preservation by Gamma-Rays)

Authors

  • Anna Reale,

    1. Authors Reale, Sorrentino, Tremonte, Maiuro, Coppola, and Succi are with Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, Ambientali e Microbiologiche, Università degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100, Campobasso, Italy. Authors Iacumin, Manzano, and Comi are with Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Via Marangoni, 97 33100, Udine, Italy. Direct inquiries to author Succi (E-mail: succi@unimol.it).
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  • Elena Sorrentino,

    1. Authors Reale, Sorrentino, Tremonte, Maiuro, Coppola, and Succi are with Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, Ambientali e Microbiologiche, Università degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100, Campobasso, Italy. Authors Iacumin, Manzano, and Comi are with Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Via Marangoni, 97 33100, Udine, Italy. Direct inquiries to author Succi (E-mail: succi@unimol.it).
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  • Lucilla Iacumin,

    1. Authors Reale, Sorrentino, Tremonte, Maiuro, Coppola, and Succi are with Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, Ambientali e Microbiologiche, Università degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100, Campobasso, Italy. Authors Iacumin, Manzano, and Comi are with Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Via Marangoni, 97 33100, Udine, Italy. Direct inquiries to author Succi (E-mail: succi@unimol.it).
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  • Patrizio Tremonte,

    1. Authors Reale, Sorrentino, Tremonte, Maiuro, Coppola, and Succi are with Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, Ambientali e Microbiologiche, Università degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100, Campobasso, Italy. Authors Iacumin, Manzano, and Comi are with Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Via Marangoni, 97 33100, Udine, Italy. Direct inquiries to author Succi (E-mail: succi@unimol.it).
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  • Marisa Manzano,

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  • Lucia Maiuro,

    1. Authors Reale, Sorrentino, Tremonte, Maiuro, Coppola, and Succi are with Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, Ambientali e Microbiologiche, Università degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100, Campobasso, Italy. Authors Iacumin, Manzano, and Comi are with Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Via Marangoni, 97 33100, Udine, Italy. Direct inquiries to author Succi (E-mail: succi@unimol.it).
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  • Giuseppe Comi,

    1. Authors Reale, Sorrentino, Tremonte, Maiuro, Coppola, and Succi are with Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, Ambientali e Microbiologiche, Università degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100, Campobasso, Italy. Authors Iacumin, Manzano, and Comi are with Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Via Marangoni, 97 33100, Udine, Italy. Direct inquiries to author Succi (E-mail: succi@unimol.it).
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  • Raffaele Coppola,

    1. Authors Reale, Sorrentino, Tremonte, Maiuro, Coppola, and Succi are with Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, Ambientali e Microbiologiche, Università degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100, Campobasso, Italy. Authors Iacumin, Manzano, and Comi are with Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Via Marangoni, 97 33100, Udine, Italy. Direct inquiries to author Succi (E-mail: succi@unimol.it).
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  • Mariantonietta Succi

    1. Authors Reale, Sorrentino, Tremonte, Maiuro, Coppola, and Succi are with Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-alimentari, Ambientali e Microbiologiche, Università degli Studi del Molise, Via De Sanctis, 86100, Campobasso, Italy. Authors Iacumin, Manzano, and Comi are with Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Via Marangoni, 97 33100, Udine, Italy. Direct inquiries to author Succi (E-mail: succi@unimol.it).
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Abstract

ABSTRACT:  The aim of this study was to individuate a method to improve the shelf life of fresh truffles, hypogeous fungi highly prized but very perishable as well. Microbial ecology of fresh products was investigated and the effect of irradiation at different doses on microbial and sensorial parameters was assayed. Data showed that fresh truffles are strongly contaminated from different groups of microorganisms. Irradiation was able to influence their growth, determining an impressive reduction. Treatments at 5 and 10 kGy doses produced the highest microbial decontamination but negatively influenced sensorial parameters. Irradiation at a 1.5 kGy dose was the best solution to improve the shelf life of truffles.

Ancillary