Chemical Evaluation, Antioxidant Capacity, and Consumer Acceptance of Several Oak Infusions

Authors

  • Nuria Elizabeth Rocha-Guzmán,

    1. Authors Rocha-Guzmán, Medina-Medrano, Gallegos-Infante, Gonzalez-Laredo, and González-Herrera are with Dept. de Ings. Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Durango, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080 Durango, Dgo., México. Authors Ramos-Gómez and Reynoso-Camacho are with Univ. Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Dept. de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), Centro Univ., Cerro de las Campanas s/n, Querétaro, Qro., México. Author Guzmán-Maldonado is with Univ. de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, Centro de Investigación Regional del Centro, INIFAP Km 6, Carr. Celaya-San Miguel Allende AP 112, Celaya, Gto., México. Direct inquiries to author Rocha-Guzmán (E-mail: nuria@itdposgrado-bioquimica.com.mx).
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  • Jose Roberto Medina-Medrano,

    1. Authors Rocha-Guzmán, Medina-Medrano, Gallegos-Infante, Gonzalez-Laredo, and González-Herrera are with Dept. de Ings. Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Durango, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080 Durango, Dgo., México. Authors Ramos-Gómez and Reynoso-Camacho are with Univ. Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Dept. de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), Centro Univ., Cerro de las Campanas s/n, Querétaro, Qro., México. Author Guzmán-Maldonado is with Univ. de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, Centro de Investigación Regional del Centro, INIFAP Km 6, Carr. Celaya-San Miguel Allende AP 112, Celaya, Gto., México. Direct inquiries to author Rocha-Guzmán (E-mail: nuria@itdposgrado-bioquimica.com.mx).
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  • José Alberto Gallegos-Infante,

    1. Authors Rocha-Guzmán, Medina-Medrano, Gallegos-Infante, Gonzalez-Laredo, and González-Herrera are with Dept. de Ings. Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Durango, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080 Durango, Dgo., México. Authors Ramos-Gómez and Reynoso-Camacho are with Univ. Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Dept. de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), Centro Univ., Cerro de las Campanas s/n, Querétaro, Qro., México. Author Guzmán-Maldonado is with Univ. de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, Centro de Investigación Regional del Centro, INIFAP Km 6, Carr. Celaya-San Miguel Allende AP 112, Celaya, Gto., México. Direct inquiries to author Rocha-Guzmán (E-mail: nuria@itdposgrado-bioquimica.com.mx).
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  • Rubén Francisco Gonzalez-Laredo,

    1. Authors Rocha-Guzmán, Medina-Medrano, Gallegos-Infante, Gonzalez-Laredo, and González-Herrera are with Dept. de Ings. Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Durango, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080 Durango, Dgo., México. Authors Ramos-Gómez and Reynoso-Camacho are with Univ. Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Dept. de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), Centro Univ., Cerro de las Campanas s/n, Querétaro, Qro., México. Author Guzmán-Maldonado is with Univ. de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, Centro de Investigación Regional del Centro, INIFAP Km 6, Carr. Celaya-San Miguel Allende AP 112, Celaya, Gto., México. Direct inquiries to author Rocha-Guzmán (E-mail: nuria@itdposgrado-bioquimica.com.mx).
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  • Minerva Ramos-Gómez,

    1. Authors Rocha-Guzmán, Medina-Medrano, Gallegos-Infante, Gonzalez-Laredo, and González-Herrera are with Dept. de Ings. Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Durango, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080 Durango, Dgo., México. Authors Ramos-Gómez and Reynoso-Camacho are with Univ. Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Dept. de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), Centro Univ., Cerro de las Campanas s/n, Querétaro, Qro., México. Author Guzmán-Maldonado is with Univ. de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, Centro de Investigación Regional del Centro, INIFAP Km 6, Carr. Celaya-San Miguel Allende AP 112, Celaya, Gto., México. Direct inquiries to author Rocha-Guzmán (E-mail: nuria@itdposgrado-bioquimica.com.mx).
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  • Rosalía Reynoso-Camacho,

    1. Authors Rocha-Guzmán, Medina-Medrano, Gallegos-Infante, Gonzalez-Laredo, and González-Herrera are with Dept. de Ings. Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Durango, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080 Durango, Dgo., México. Authors Ramos-Gómez and Reynoso-Camacho are with Univ. Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Dept. de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), Centro Univ., Cerro de las Campanas s/n, Querétaro, Qro., México. Author Guzmán-Maldonado is with Univ. de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, Centro de Investigación Regional del Centro, INIFAP Km 6, Carr. Celaya-San Miguel Allende AP 112, Celaya, Gto., México. Direct inquiries to author Rocha-Guzmán (E-mail: nuria@itdposgrado-bioquimica.com.mx).
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  • Horacio Guzmán-Maldonado,

    1. Authors Rocha-Guzmán, Medina-Medrano, Gallegos-Infante, Gonzalez-Laredo, and González-Herrera are with Dept. de Ings. Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Durango, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080 Durango, Dgo., México. Authors Ramos-Gómez and Reynoso-Camacho are with Univ. Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Dept. de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), Centro Univ., Cerro de las Campanas s/n, Querétaro, Qro., México. Author Guzmán-Maldonado is with Univ. de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, Centro de Investigación Regional del Centro, INIFAP Km 6, Carr. Celaya-San Miguel Allende AP 112, Celaya, Gto., México. Direct inquiries to author Rocha-Guzmán (E-mail: nuria@itdposgrado-bioquimica.com.mx).
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  • Silvia Marina González-Herrera

    1. Authors Rocha-Guzmán, Medina-Medrano, Gallegos-Infante, Gonzalez-Laredo, and González-Herrera are with Dept. de Ings. Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Durango, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080 Durango, Dgo., México. Authors Ramos-Gómez and Reynoso-Camacho are with Univ. Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Dept. de Investigación y Posgrado en Alimentos (DIPA), Centro Univ., Cerro de las Campanas s/n, Querétaro, Qro., México. Author Guzmán-Maldonado is with Univ. de Biotecnología, Campo Experimental Bajío, Centro de Investigación Regional del Centro, INIFAP Km 6, Carr. Celaya-San Miguel Allende AP 112, Celaya, Gto., México. Direct inquiries to author Rocha-Guzmán (E-mail: nuria@itdposgrado-bioquimica.com.mx).
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Abstract

Abstract:  As part of an ongoing screening on natural products, 4 oak leaves were analyzed as potential nutraceutical beverages. The phenolic composition, antioxidant capacity, and sensory preferences of leaves infusions from Quercus resinosa, Q. sideroxyla, Q. eduadii, and Q. durifolia in comparison with 2 commercial green teas were investigated. Herbal infusions from oak leaves and Green teas (1%, 80 °C, 10 min) were evaluated for total polyphenol content (TPC), total flavonoid content (TFC), HPLC analysis, trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC), oxygen radical absorbance capacity (ORAC), soluble solids, pH, color, and consumer preference analysis. Q. resinosa leaves infusions have shown the highest TPC, TEAC, and ORAC values but they have attained the lowest preference score. Quercus leaves infusions with higher content of gallic acid and catechins showed best antioxidant capacity but lower consumer preference.

Ancillary