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Keywords:

  • Andes;
  • cultural studies;
  • food;
  • indigenous people;
  • Peru;
  • Andes;
  • estudios culturales;
  • gastronomía;
  • Perú;
  • pueblos indígenas

Resumen

Liderada por el chef Gastón Acurio, en el Perú se está llevando a cabo una “revolución gastronómica.” Planteado como un movimiento culinario y social, este boom gastronómico conlleva una promesa cosmopolita: unir a una nación fragmentada y exportar la comida y cultura peruana al mundo. Este artículo sostiene que la celebración de este boom oculta un lado oscuro: la marginalización y violencia hacia los indígenas y cuerpos no-humanos. En él examino el cosmopolitanismo de la cocina novoandina utilizando el enfoque cosmopolítico de Stengers y Latour, el cual sustituye la premisa de reconciliar conflictos en “un mundo” (la promesa cosmopolita) por la de examinar los conflictos que surgen en las conexiones parciales de varios mundos (la propuesta cosmopolítica de Stengers). Más allá del escenario urbano de Lima, este artículo contempla las consecuencias del boom gastronómico para el mundo indígena y el mundo menos visible de los animales andinos como cuyes y alpacas.

Abstract

Led by chef Gastón Acurio, a “gastronomic revolution” is taking place in Peru. Framed as a culinary and social movement, this gastronomic boom offers the cosmopolitan promise of integrating a fragmented nation and exporting Peruvian culture to the world. This article argues that such a celebratory framing obscures a dark side of marginalization and violence against indigenous and nonhuman bodies. In examining the cosmopolitanism of novoandino cuisine, I draw upon the work of Stengers and Latour in utilizing a cosmopolitical approach that shifts our thinking from how differences might be reconciled in “one world” (the promise of cosmopolitanism) to the conflicts that arise in the partial connections between many worlds (Stengers's cosmopolitical proposal). Beyond the world of urban upper-class Lima, I explore what this boom means for the worlds of Andean indigenous communities and the less visible nonhuman worlds of Andean animals, such as guinea pigs and alpacas.