Angewandte Chemie

Cover image for Vol. 126 Issue 44

Chefredakteur: Peter Gölitz, Stellvertreter: Neville Compton, Haymo Ross

Online ISSN: 1521-3757

Associated Title(s): Angewandte Chemie International Edition, Chemistry - A European Journal, Chemistry – An Asian Journal, ChemistryOpen, ChemPlusChem, Zeitschrift für Chemie

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Archiv: 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005, 2004, 2003, 2002, 2001, 2000, 1999, 1998

Eine Frage der Zubereitung - Reaktivität von Glucosinolaten und ihren Abbauprodukten in Lebensmitteln

Neueste Meldung

Eine Frage der Zubereitung

Reaktivität von Glucosinolaten und ihren Abbauprodukten in Lebensmitteln.
Der Geschmack und Nährwert von Gemüse wie Broccoli, Rettich oder Kohl wird massgeblich von bestimmten Inhaltsstoffen und ihren zahlreichen Abbauprodukten bestimmt, den sogenannten Glucosinolaten (Senfölglycosiden). Positive und negative Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit werden kontrovers diskutiert. Dabei hängen die konkreten Inhaltsstoffe in ganz erheblichem Maße von der Zubereitung der Gemüse ab, wie deutsche Wissenschaftler in der Zeitschrift Angewandte Chemie berichten.

Weiter.

Nr.PressemitteilungOriginalbeitrag

37/2014

Eine Frage der Zubereitung
Reaktivität von Glucosinolaten und ihren Abbauprodukten in Lebensmitteln
(PDF)

Reaktivität undStabilität von Glucosinolaten und ihren Abbauprodukten in Lebensmitteln

Franziska S. Hanschen, Leibniz-Institut für Gemüse- und Zierpflanzenbau, Grossbeeren (Deutschland)


36/2014

Kohlensäure – und es gibt sie doch!
Präparation und Charakterisierung gasförmiger Kohlensäure und ihres Methylesters
(PDF)

Gas-Phase Preparation of Carbonic Acid and Its Monomethyl Ester

Peter R. Schreiner, Justus-Liebig-Universität Giessen (Deutschland)


35/2014

Alleskleber für Feuchtes
Einbau von DOPA in künstliche Muschelkleber-Proteine
(PDF)

In Vivo Residue-Specific Dopa-Incorporated Engineered Mussel Bioglue with Enhanced Adhesion and Water Resistance

Hyung Joon Cha, Pohang University of Science and Technology (Rep. Korea)


34/2014

Sortierte Wassermoleküle
Trennung von para- und ortho-Wasser
(PDF)

Trennung von para-und ortho-Wasser

Jochen Küpper, DESY, Hamburg (Deutschland)


33/2014

Was Phosphor im Innersten zusammenhält
Berechnung der Stabilitäten und Kristallstrukturen bekannter und neuer Phosphor-Allotrope aus Nanoröhren
(PDF)

Die erweiterte Stabilitätsreihe der Phosphorallotrope

Richard Weihrich, Universität Regensburg (Deutschland)


32/2014

Goldiger Kosmos
Planet-Satellit-Nanostrukturen aus Goldnanopartikeln und RAFT-Stern-Polymeren
(PDF)

Planet–Satellite Nanostructures Made To Order by RAFT Star Polymers

Philipp Vana, Universität Göttingen (Deutschland)


31/2014

Vom Termitenmittel zur molekularen Kupplung
Sulfonylfluorid-Austausch als neue leistungsstarke Reaktion für die Click-Chemie
(PDF)

Schwefel(VI)-fluorid-Austausch (SuFEx): Eine weitere gute Anwendung für die Click-Chemie

K. Barry Sharpless, The Scripps Research Institute, La Jolla (USA)


30/2014

Größere Tasche
Umprogrammierte nichtribosomale Peptid-Synthetase baut Aminosäuren mit reaktiven Stellen für Klick-Chemie ein
(PDF)

Reprogramming Nonribosomal Peptide Synthetases for "Clickable" Amino Acids

Donald Hilvert, ETH Zürich (Schweiz)


29/2014

Solarzellen als Textilien
Kostengünstig und effizient: Flexible faserförmige Perowskit-Solarzellen
(PDF)

Integrating Perovskite Solar Cells into a Flexible Fiber

Huisheng Peng, Fudan University, Shanghai (China)


28/2014

Rettung für die Honigbiene?
Antibiotische Peptid-Polyketide aus dem Erreger der Amerikanischen Faulbrut
(PDF)

Paenilamicin – Struktur und Biosynthese eines hybriden Polyketid-/nichtribosomalen Peptidantibiotikums des bienenpathogenen Bakteriums Paenibacillus larvae

Roderich Süssmuth, Technische Universität Berlin (Deutschland)


27/2014

Altersbestimmung per Elektrode
Voltammetrie von Mikropartikeln zur Datierung archäologischer Artefakte aus Kupfer und Bronze
(PDF)

Dating Archaeological Copper/Bronze Artifacts by Using the Voltammetry of Microparticles

Antonio Doménech-Carbó, Universitat de València (Spanien)


26/2014

Cholera: Den Teufel mit dem Beelzebub austreiben
Bindung an fünf Stellen: Effektiver Cholera-Inhibitor auf Basis des Cholera-Toxins
(PDF)

A Protein-Based Pentavalent Inhibitor of the Cholera Toxin B-Subunit

W. Bruce Turnbull, University of Leeds (United Kingdom)


25/2014

Signale abfangen
Triplex-RNA-Motiv bindet zelluläres cGMP nach Expression in Säugerzellen
(PDF)

Endless: A Purine Binding Motif that Can Be Expressed in Cells

Clemens Richert, Universität Stuttgart (Deutschland)


24/2014

Der Nase nach
Geruchscode von Lebensmitteln basiert auf wenigen flüchtigen Stoffen
(PDF)

Genuine Geruchssignaturen der Natur – Perspektiven aus der Lebensmittelchemie für die Biotechnologie

Thomas Hofmann, Technische Universität München (Deutschland)


23/2014

Synthetischer Rezeptor erkennt Drogen
Nanomechanischer Nachweis von Methamphetaminen und Designerdrogen
(PDF)

Cavitand-Grafted Silicon Microcantilevers as a Universal Probe for Illicit and Designer Drugs in Water

Enrico Dalcanale, Università degli Studi di Parma (Italien)


22/2014

Strom aus dem Ärmel geschüttelt
Elastische drahtförmige Lithiumionen-Akkus mit hoher elektrochemischer Leistungsfähigkeit
(PDF)

Elastic and Wearable Wire-Shaped Lithium-Ion Battery with High Electrochemical Performance

Huisheng Peng, Fudan University, Shanghai (China)


21/2014

Alles im Fluss
Durchfluss-Peptidsynthese und zellbasierte Assays auf teflonbeschichtetem Papier
(PDF)

Flow-Through Synthesis on Teflon-Patterned Paper to Produce Peptide Arrays That Can Be Used for Cell-Based Assays

Ratmir Derda, University of Alberta, Edmonton (Kanada)


20/2014

Auf dem Weg zur Kohlenstoff-Elektronik?
Triazin-basiertes graphitisches Kohlenstoffnitrid als neuartiger zweidimensionaler Halbleiter
(PDF)

Triazine-Based, Graphitic Carbon Nitride: a Two-Dimensional Semiconductor

Andrew I. Cooper, University of Liverpool (Großbritannien)


19/2014

Cäsium-Radioisotope effektiv entfernen
Neuartiges Vanadiumsilikat als potenzielles Dekontaminationsmittel für Cäsium-belastete Wässer
(PDF)

A Novel Vanadosilicate with Hexadeca-Coordinated Cs+ Ions as a Highly Effective Cs+ Remover

Kyung Byung Yoon, Sogang University, Seoul (Rep. Korea)


18/2014

Solarzellen zum Anziehen
In Textilien integrierbare Solarzellen auf Basis gestapelter Gewebe-Elektroden
(PDF)

Wearable Solar Cells by Stacking Textile Electrodes

Huisheng Peng, Fudan University, Shanghai (China)


17/2014

Mehr als elastisch
Organischer Kristall zeigt Superelastizität
(PDF)

A Superelastic Crystal of Terephthalamide

Satoshi Takamizawa, Yokohama City University (Japan)


16/2014

Freie Pfade
Ein möglicher Kandidat für effizientere Festoxidbrennstoffzellen aus Bismut und Iridium
(PDF)

Ein metallischer Raumtemperatur-Sauerstoffionenleiter

Michael Ruck, Technische Universität Dresden (Deutschland)


15/2014

Nanopartikel statt Nadel und Faden
Wundverschluss und Organreparatur mit Nanopartikeln
(PDF)

Organ Repair, Hemostasis, and In Vivo Bonding of Medical Devices by Aqueous Solutions of Nanoparticles

Ludwik Leibler, ESPCI ParisTech (Frankreich)


14/2014

Perlen gegen Entspannung
Additiv stoppt Alterung in super-glasartigen Polymermembranen
(PDF)

Ending Aging in Super Glassy Polymer Membranes

Matthew R. Hill, CSIRO Division of Materials Science and Engineering, Clayton South (Australia)


13/2014

Vielseitige Kapseln
Multifunktionale Mikrokapseln aus Metallen und Gerbsäure
(PDF)

Engineering Multifunctional Capsules through the Assembly of Metal–Phenolic Networks

Frank Caruso, University of Melbourne (Australia)


12/2014

Vom Gestank zum Wertstoff
Gewinnung von Schwefel und Wasserstoff: Spaltung von Schwefelwasserstoff durch Solarenergie
(PDF)

An Integrated Photoelectrochemical–Chemical Loop for Solar-Driven Overall Splitting of Hydrogen Sulfide

Lianzhou Wang, University of Queensland (Australia)


11/2014

Schwellende Stapel
Optische Bauteile aus multiresponsiven Mikrogelen
(PDF)

Optical Devices Constructed from Multiresponsive Microgels

Michael J. Serpe, University of Alberta, Edmonton (Kanada)


10/2014

Dem Eschen-Killer auf der Spur
Ein flüchtiges Lacton aus dem Falschen Weißen Stengelbecherchen inhibiert die Keimung von Eschensamen
(PDF)

Ein flüchtiges Lacton aus Hymenoscyphus pseudoalbidus, dem Pathogen der Europäischen Esche, inhibiert die Keimung seines Wirtes

Jeroen S. Dickschat, Technische Universtiät Braunschweig (Deutschland)


09/2014

Durchgedrehte Blutströpfchen
Bessere Diagnostik von Parasiteninfektionen: Rasche, einfache Anreicherung seltener Zellen mit Ultraschall
(PDF)

Rare-Cell Enrichment by a Rapid, Label-Free, Ultrasonic Isopycnic Technique for Medical Diagnostics

Jonathan M. Cooper, University of Glasgow (Großbritannien)


08/2014

Filter mit Gelfüllung – Mehr als nur eine Pore
Mikrogel-basierte thermoresponsive Membranen für die Wasserfiltration
(PDF)

Temperaturgesteuerte Wasserfiltration mit Mikrogel-modifizierten Hohlfasermembranen

Matthias Wessling, RWTH Aachen (Deutschland)


07/2014

Molekulare Scharniere öffnen Pfade
Austausch von Chloridionen gegen Bismutatome unter Strukturerhalt
(PDF)

Topochemische Pseudomorphose eines Chlorids in ein Bismutid

Michael Ruck, Technische Universität Dresden (Deutschland)


06/2014

Eisenoxid als Ultraleichtgewicht
Eisenoxid-Gerüste mit hierarchischer Porenstruktur durch Pyrolyse von Berliner-Blau-Nanokristallen
(PDF)

Ultralight Mesoporous Magnetic Frameworks by Interfacial Assembly of Prussian Blue Nanocubes

Dongyuan Zhao, Fudan University, Shanghai (China)


05/2014

Goldkettchen mit Palladium
Copolymerisation metallischer Nanopartikel zur Herstellung kolloidaler plasmonischer Polymere
(PDF)

Copolymerization of Metal Nanoparticles: A Route to Colloidal Plasmonic Copolymers

Eugenia Kumacheva, University of Toronto (Kanada)


04/2014

Mikro-Patchwork-Familie
3D-Aufbau: Mikropartikel aus drei chemisch unabhängigen Patches
(PDF)

Chemically Orthogonal Three-Patch Microparticles

Joerg Lahann, University of Michigan, Ann Arbor (USA)


03/2014

Farbe ohne Farbstoff
Neue nicht-irisierende Strukturfarben für das ganze Farbspektrum
(PDF)

Full-Spectrum Photonic Pigments with Non-iridescent Structural Colors through Colloidal Assembly

Vinothan N. Manoharan, Harvard University, Cambridge (USA)


02/2014

Stummgeschaltet
Mehrfach-Resistenzen bei Krebszellen bekämpfen durch Stummschaltung von Genen mit RNA
(PDF)

Biomimetic RNA-Silencing Nanocomplexes: Overcoming Multidrug Resistance in Cancer Cells

Xiaoyuan Chen, National Institutes of Health (NIH), Bethesda (USA)


01/2014

Neuer Ansatz für Malaria-Therapie?
Halogenierte, natürliche Alkaloide zeigen herbizide sowie antiplasmodiale Aktivität
(PDF)

Pseudiline: halogenierte, allosterische Inhibitoren des Enzyms IspD aus dem Mevalonat-unabhängigen Biosyntheseweg

François Diederich, ETH Zürich (Schweiz)


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