Chemie Ingenieur Technik

Cover image for Vol. 87 Issue 7

Online ISSN: 1522-2640

Associated Title(s): Chemical Engineering & Technology, ChemBioEng Reviews, Energy Technology

03.03.2004

License to kill

Die für die Auslegung von Pasteurisations- und Sterilisationsprozessen entscheidende thermische Resistenz von Mikroorganismen hängt von unterschiedlichen Parametern ab, wie Inaktivierungstemperatur und pH-Wert des Erhitzungsmediums. Weniger bekannt und daher bei der Darstellung von Inaktivierungsexperimenten in der Literatur oft vernachlässigt ist der Einfluss der Vorgeschichte einer Mikroorganismenpopulation, d.h. der Wachstumsbedingungen (Temperatur, Medium) und eventueller Zwischenbehandlungen. Die Vorgeschichte einer Mikroorganismenpopulation auf einem Lebensmittel ist aber in der Regel nicht bekannt. Daher sollten äworst-caseô-Szenarien entwickelt und mit berücksichtigt werden.

N. Kopf, K. K. Pardey, H. P. Schuchmann, Chem. Ing. Tech. 2004, 76 (4), 470.
Full article online!

[Weitere Nachrichten]

SEARCH

SEARCH BY CITATION