Chemie Ingenieur Technik

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Online ISSN: 1522-2640

Associated Title(s): Chemical Engineering & Technology, ChemBioEng Reviews, Energy Technology

06.03.2004

Frostschutzmittel für Eis

Frostschutzmittel für EisDie sensorische Qualität von Eiskrem leidet bei der Lagerung, wenn sich das Eiskristallgefüge auf Grund von Rekristallisationsvorgängen vergröbert. Antigefrierproteine (AFP) könnten Abhilfe schaffen. Durch die Kombination verschiedener AFP wird die Rekristallisation särker vermindert als durch einzelne AFP. Die einzelnen Proteine beeinflussen sich offenbar nicht im Sinne des Filmmodells gegenseitig, sondern lagern sich voneinander unabhängig an die Eiskristalle an. Die synergistischen Effekte sind wahrscheinlich auf die spezifische Adsorption der AFP an unterschiedlichen Ebenen im Eiskristallgitter zurückzuführen.

V. Gaukel, W. E. L. Spiess, Chem. Ing. Tech. 2004, 76 (4), 454.
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