Chemie Ingenieur Technik

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Online ISSN: 1522-2640

Associated Title(s): Chemical Engineering & Technology, ChemBioEng Reviews, Energy Technology

21.10.2005

Polyphenole in Weintrauben

Polyphenole in WeintraubenPolyphenole sind eine wichtige Geschmackskomponente von Obst und Gemüse. Für die Qualität von Weinen ist der Gesamtpolyphenolgehalt (GPG) von großer Bedeutung und muss vor und während des Herstellungsprozesses kontrolliert werden. An der TU Kaiserslautern wurde eine bioanalytische Methode entwickelt, mit der rasch der GPG von frischen Früchten vor Ort ermittelt werden kann. Zudem eignet sie sich für die Überwachung des Polyphenolgehaltes während eines Herstellungsprozesses wie der Weinfermentation. Die Methode basiert auf der enzymatischen Umsetzung der Polyphenole zu farbigen Chinonen, die sich optisch verfolgen. Dem industriell bisher meist verwendeten Folin-Ciocalteau-Test ist sie teilweise überlegen.

R. Ulber, D. Harkensee, S. Beutel, M. Young, Chem. Ing. Tech. 2005, 77 (12), 1960.
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